没有空调的夏天是难熬的夏天，没有小龙虾的夏天是不完整的夏天，张麦看着嗷嗷待哺的一家子吃货，说出了今天的菜名：油焖小龙虾。

小龙虾最佳的品尝时间是夜晚，当好看的电视剧开播，端上一锅香气四溢的油焖小龙虾，也不需要筷子，用手拿着就开始吃，又香又辣的滋味真是美极了，就算吃得满手是油都舍不得放下，这就是小龙虾独特的魅力了。

全家人吃完晚饭后，张麦就开始处理小龙虾们了。

小龙虾的头是最好吃的，但是野生小龙虾不比清水虾，虽然个头更大，但是头部的胃囊也最脏，所有处理龙虾时要挑掉胃囊。

上上下下、仔仔细细刷洗干净后，还要从尾部扯出虾线，自家吃就不要为了开背了。根据龙虾越新鲜越好吃的原理，张麦自认为没有那么快的动作。

龙虾处理好后，张麦立刻把锅里倒油，油热后加入生姜，大蒜，煸炒出香味后，再放进之前买的香料，都放上少许，这是为了增香。

张麦这次放了干辣椒，还有花椒，豆瓣酱，稍微炒一会后将小龙虾倒进锅里，翻炒至变色后，倒两瓶啤酒进去，剩下的时间就是盖上锅盖煮了。

因为小龙虾的生活环境，为了吃起来更安全，长时间的煮制主要是为了杀死细菌和寄生虫，二则是能充分的入味。

国人向来讲究，吃东西更是挑剔，常常听见有人说什么这个转基因，肯定不健康；那个，不卫生，绝对不能吃；还有这个，那个，可是一对上小龙虾就变得分外的宽容。