返回第六十二章 无蟹胜有蟹,鲜香味十足(1 / 2)古镇生活从美食开始首页

厨房灶台上,蛋清、蛋黄、撕成细条状的蟹肉棒,组成了赛螃蟹的主要食材。

易辰拿出一块生姜,切成片后,又全部剁成姜末,放入调料碗里,又按比例加入料酒和白醋,然后搅拌均匀。

把佐料一分为二,分别倒入蛋清和蛋黄之中,接着先把粒粒滚圆的鸡蛋黄和姜末调料都搅拌成细腻的糊状,放到一边待用。

然后把撕成条的蟹肉棒全部倒入蛋清之中,和刚才的工序有些不同,蛋清不要打得太散,稍微搅拌一下就行,紧实的蛋清吃起来更有蟹肉感。

接着就是最重要的环节炒至,也是考验厨师对于火候的把控。

易辰已经累计了不少银鱼炒蛋的经验,但是第一次上手赛螃蟹还是有几分紧张,他集中注意力,不敢有一丝差错。

锅里放少许油,烧热后,舀一勺调好味的蛋白倒入锅中,迅速划散。

一股酸香的气味立刻腾空弥漫开来,好像嘴边正有一块蘸了姜醋的蟹腿肉。

易辰不停挥动着手里的勺子,在锅中顺时针的方向滑动,滑蛋时的火力不宜过猛,否则底部会变得焦脆。

看准时机,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,盛入盘中。

此时油锅还在烧热,这时易辰很快给关了火,一旁看得起劲的袁鑫大惑不解:“是要换个锅吗?”

易辰摇摇头解答到:“蛋黄容易炒老,关火以后,用余热炒熟就好了。”

话语间,易辰一勺蛋黄液已经滑入锅中,和刚才的炒法倒是如出一辙。

仍旧快速出锅,把炒好的蛋黄堆在蛋清上面,一眼望去黄白两色相间,色泽光亮。

徐师傅坐在一旁,已经是满脸期待,手里已经早早拿好了筷子。

袁鑫端着托盘上菜:“好嘞,徐师傅,您慢用”,然后转身又给盛了一碗米饭放在他的面前。

徐师傅看着眼前的这盘赛螃蟹眨了眨眼。

不知道是不是心理作用,你要是不知道这菜叫赛螃蟹,那你怎么看都觉得它是盆炒鸡蛋。

可一旦接受了这个设定,面前的盘子里,雪白的蛋清裹着滑嫩的蟹柳,就好像一块块现拆的蟹肉。

夹起一块,弹嫩的蛋清还在筷子尖微微抖动,让人不禁产生一瞬的错觉,这不是鸡蛋,而是需要小心翼翼对待的珍馐美味。

徐师傅尝了一口,蛋清入口并不是绵软即化,反而是带着几分紧实弹嫩。

佐料的生姜和白醋完美地混合在一起,仿佛他吃得是一块鲜美多汁的大钳子肉。

他又夹起一块蛋黄:“唔”,这火候炒得是鲜香醇厚,把蟹黄丰腴绵密的口感提现的淋漓尽致。

这道菜真是好吃到他的心里去了,不能吃螃蟹却吃出螃蟹的味道,简直是心情大好。

徐师傅这吃得忘乎所以,店里的熟客也纷至沓来。

唐老爷子一进店:“呦,老徐,今天老伴放你出来吃饭了啊?”

徐师傅现在嘴里就着蛋黄在嚼米饭,呜咽了一下算是回应。

唐老爷子坐到他旁边:“这是那个赛螃蟹吧”,说着回头看了眼价目表,又转头看向易辰:“小易老板,这菜这么好,怎么不提前通知下我们,万一错过了,就可惜了。”

“唐爷爷,这菜做起来方便,想吃随时能做,就是没有蟹想吃蟹的时候,也能尝个滋味解解馋。”