煮豆浆火不能太大，又不能太小，要将火保持在不会煮沸又不能太低的程度。

所以在这一步需要烧火的人有极强的控火能力。

煮豆浆时豆浆很容易溢锅，所以煮豆浆时不能离人，在锅中豆浆有大量泡沫溢出时，要用勺子将豆浆扬起来止住溢锅。

待锅中泡沫消去，豆浆液面在翻滚时再煮五分钟即可出锅。

出锅后倒入桶中冷却一下，大概五至十分钟后就可以加入盐卤。

加入盐卤后的豆浆不要搅拌，只需要用勺子把表面的浮沫撇去，盖上盖子等自然凝固三十分钟。

在等待凝固的时间，豆浆过滤出来的豆渣加入一点儿面粉、鸡蛋，捏成馒头上锅蒸熟。

准备咸甜豆腐脑的配菜，木耳丝，黄花菜、炸的酥脆的黄豆、葱、姜、蒜末，还有白糖、红糖、木薯球。

只可惜来不及做油条脆，在这个时代也没有辣椒，不然咸豆浆还能多一丝滋味。

三四十分钟后，桶内的豆浆已经凝固成型了，白白嫩嫩好似果冻一般“duang~duang~”爽滑鲜嫩。

一人一碗鲜豆腐脑，一碗甜豆腐脑，每个人都需要给新做出的豆腐脑试味。

当然还得评价豆浆的附属食品，豆渣馒头的味道。

这次试味决定了豆腐脑这个生意在古代能不能做成功。

沈娇娇率先尝试，舀起了一勺咸豆腐脑送入口中，豆腐脑鲜嫩爽滑，黄豆酥脆味香，木耳又脆又嫩，搭配着葱姜蒜的辛辣，刺激着沈娇娇的味蕾。

她感觉还是挺满意的，就是口感上还不够丰富，或许在没种出辣椒之前，应该做几种好吃的酱汁卤料。

吃过一碗后沈娇娇又尝了一下甜豆腐脑，红糖配着木薯球，虽然她不怎么吃的惯但味道也还不错，甜甜糯糯的。

“我觉得还不错，大家也尝尝看。”沈娇娇示意众人尝试一下面前的豆腐脑。

王掌柜率先举起勺子，将碗里的豆腐脑和配料搅拌一下，再舀起一勺品尝起来。

方嬷嬷、紫娟等人也接连尝味。

不一会儿，几人纷纷露出了享受的表情，接着又拿起豆渣馒头尝了一口。

馒头暄软浓香，不用就菜，直接吃都好吃，咬一口就是浓浓的豆香味。

“阿姐，这就是豆腐脑吗？怎么会这么好吃呀～”沈玄明小脸都要埋进饭碗里了，忍不住夸赞道。

“是呀，好吃吧？大家觉得怎么样，如果卖的话好不好卖？！”沈娇娇笑眯眯地点了点头，又向其他几人问道。

“可以，我觉得大有可为。”王掌柜吃过一碗咸豆腐脑、一碗甜豆腐脑，一个豆渣馒头后，一脸满足地说道。

“是，是，我们也觉得吃的人很多。”

紫娟、菊香也连连点头，手上却不停地舀着豆腐脑，那豆腐脑嫩的好似送到嘴里就化了一样，让她们简直停不下来。

方嬷嬷咬了一口豆渣馒头，说道：“这馒头比一般馒头还好吃，而且感觉还很管饱，过路人应该很喜欢吃。”

方嬷嬷这话倒是没说错，现在有钱人吃东西注重口味，普通人只注重便宜与饱不饱肚子。

豆渣馒头不仅可以用白面，也可以加玉米面，荞麦面、小米面、绿豆面。

白面的可以定价贵一点，其他面的可以定价便宜一点。

“好，那这做豆腐脑的生意就定下来了，今天王掌柜有空去镇上把摊位租下来。我们今天在家里把豆腐脑的价位定下来，明天早上起来做豆腐脑拿去镇上卖。”