周昀穿着厨师服站在案板前，衣服大小刚刚好，完全就像是按照他身体的尺寸定做的一样，胸前永金线绣着半轮金日，袖口打着一圈细线，和周老爷子的又有点不同。

他所穿的衣服是学徒装，所以袖口的细线是黑色的，而老爷子穿的是主厨才能穿戴的衣服，袖口的细线是金色的。

望江楼制度严密，平时基本上能够依靠衣服来判断一个厨师的名誉和地位，大致分为五种，分别是黑、紫、红、金、白。

黑色是学徒，负责端盘子、洗菜，一般岁数都不算大；紫色是见习厨师，已经可以做一些简单的菜品，不过要在师傅的眼皮底下做才行；红色是正式厨师，也是望江楼的中坚力量，老周也是其中的一员。

金色是主厨，望江楼永远只有八个主厨的位置，分别负责八大菜系，想要从正式厨师的职务提升到主厨必须要进行挑战，望江楼每年都会举行类似的仪式，来进行考核以及新旧主厨的更替。

白色虽然朴素，但只有首席厨师才能穿戴，首席厨师顾名思义就是整座望江楼第一人，一般不做菜，只有重要场合才能让他出手，可以说是一菜万金都不夸张。

周昀洗净手，按照学徒的检查仪式准备好食材。

如果他没记错的话，老爷子说的检查大致分四个部分。分别从切、认、闻、尝四个方面进行考核，这都是基本功，所以也有一定的考核标准。

切不用说，指的是对切菜的速度、精确度，以及细微变化的把控，实则是指刀功，需要在规定的时间内切出数量和质量都达到标准的食材；尝是指通过略微品尝某种混合蔬菜或菜肴，来判断材料的成分和比例；认是指辨认食材，能从一大堆食材中迅速地挑选出自己需要的食材，难度较小；最后一种闻，也是最难的一种，需要用绸布蒙住双眼，只通过闻来判断调味料或食材的种类，还要在规定的时间里找出需要的调料或食材。

“先从嗅觉开始吧。”老爷子把一截白绸布递给周昀，然后看着他系在眼睛上，确定无误后才开始准备考核道具。

周昀坐在板凳上等待，似乎又回到了那两年，熟悉的感觉沿着指尖向身体蔓延而去。

“好了，你需要在十五分钟内找到八角、丹皮、当归、藏红花、决明子五种香辛料。”老爷子领着周昀站在一排摆好的调味料前。

八角、丹皮、当归、藏红花、决明子……

周昀在心里默记了一遍，点点头，示意自己准备好了。

“开始吧。”老爷子把手里的计时器按下，同时对周昀说道。

周昀没着急去拿香辛料，而是先在脑子里回忆小时候周老爷子讲过的东西。

香辛料一般分为五种：有热感和辛辣感；有辛辣作用；有芳香性的香料；香草类香料；带有上色作用的香料。

老爷子让他找的香料都是天然香料，其中藏红花他前不久还在老周的厨房里见过，用于给荔枝肉上色，所以印象自然比较深刻。

而八角和则是厨房常用的香辛料，别名八角茴香，味道浓郁，形似八角，顾得名。

至于决明子，则是呈扁平豆状，有明目的功效，但易于与绿豆混淆，《本草纲目》种有所提及：“除肝胆风热，淫肤白膜，青盲。”

……

既然心里有了大概的印象，周昀便开始着手挑选香料。

八角最好挑，一摸形状，再一闻味道几乎就能判断出来，而其余几种香料的味道比较淡，判断起来比较困难。

周昀很快便将八角挑了出来，紧接着又找到了藏红花和当归。至于决明子他找到两个，但又不确定到底是哪个，所以暂时放在一旁。